Ristoranti e locali
Per scegliere uno tra i numerosissimi locali presenti ad Venezia si può visitare il sito dell’APT della Provincia di Venezia www.turismovenezia.it/Venezia/Dove-Mangiare/1337070399.html
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Cucina
In virtù del suo storico ruolo come snodo di commerci provenienti dall’entroterra e da regioni lontane, Venezia anche nella sua tradizione culinaria ha recepito da terre lontane una grande varietà di piatti e di ingredienti. E’ così che alle verdure delle Isole e ai cereali e alla selvaggina dell’entroterra si sono nel tempo aggiunti, per il forte legame della città con il mondo arabo e l’oriente, il riso e le spezie, mentre al pesce della laguna e dell’Adriatico si è affiancato il baccalà del Mar Baltico.
Il pesce ha un ruolo fondamentale nella cucina veneziana e poiché Venezia si affaccia sull’Adriatico e ogni giorno abbonda sui mercati locali una grande varietà di pesce e di frutti di mare freschi.
Particolarmente importante è il riso, mentre di origine contadina e ancora oggi molto diffuse sulle tavole veneziane sono la polenta e i “bigoli”, pasta tradizionale caratterizzata da un impasto particolarmente duro e, pertanto, lavorata in origine solo dagli uomini.
Tra le carni particolarmente usate in cucina sono la carne di fegato e l’anatra.
Piatti tipici
Antipasti
Panada
Antipasto a base di pane indurito, parmigiano, brodo e cannella
Cicchetti
crostini di vario tipo piuttosto gustosi
Primi piatti
Risi e bisi
E’ un piatto particolarmente antico, probabilmente importato da Bisanzio. Durante il periodo della Repubblica di Venezia esso veniva offerto al Doge in occasione della Festa di San Marco, il 25 aprile.
Si tratta di un piatto a base di riso e piselli che si colloca a metà tra un risotto e una minestra.
Risotto al nero di seppia
E’ un risotto alle seppie fresche colorato con il nero emesso dalle stesse seppie.
Polenta e osei
Polenta, ossia piatto a base di farina di cereali, con sugo e uccellini, in dialetto “osei”, allodole o tordi
Pasta e fasioi
La classica pasta e fagioli, in dialetto fasioi. Piatto di origine contadina m aancora molto diffuso.
Piatti a base di pesce
Le sardelle in saor
Si tratta di sardine marinate con aceto, sale, pepe, olio, farina, cipolla, uvetta, pinoli e cedrini canditi
Bisàto a la veneziana
Si tratta dell’anguilla, in dialetto veneziano “bisàto”, tagliata in pezzi, infarinata e rosolata con cipolla, aglio, olio e alloro.
Bisàto su l’ara
Anguilla cotta sull’ara, ossia sulla pietra refrattaria. La ricetta è tipica dell’Isola di Murano, sull’ara delle cui fornaci si preparava questa ricetta.
Baccalà Mantecato
Baccalà tritato a piccolissimi pezzetti con aglio, olio e prezzemolo.
Caparossoli in cassopipa
Si tratta di caparossoli e vongole con cipolla, olio e cipolla.
Granseole veneziane
E’ un piatto a base di granseole, crostacei simili a grossi granchi, con sale, olio, prezzemolo e limone.
Piatti a base di carne
Fegato mantecato alla veneziana
Piatto a base di fegato, cipolla e prezzemolo.
Faraona al vino rosso
Faraona con funghi e una salciccia locale detta “luganiga”, cotta nel vino rosso.
Anatra ripiena
Petto d’anatra in agrodolce
Contorni di verdure
Fondi di carciofo
Patate ala venesiana
Patate con cipolle cotte in padella
Fasioi in salsa
Radicchio alla trevigiana
Dolci
Baicoli
Biscotti ovali e dorati
Pan del pescatore
Pane con mandorle e pistacchi
Crema fritta veneziana
Crema densa tagliata a forma di rombi fritta con olio
Bussolai di Burano
Biscotti di pasta frolla e burro con una particolare forma ad anello o a “esse”
Crostoli
Si tratta dei famosi dolci di Carnevale, noti in altre parti d’Italia con il nome di frappe, bugie, chiacchiere o galani.
Fregolotta
Torta alle mandorle
Rosada
Budino di latte
Zaléti
Biscotti di semolino giallo
Moderno aperitivo veneziano
Tramezzino veneziano
E’ fatto da due fette di pane senza crosta, farcito con maionese e uova e vari condimenti: tonno, pomodori, insalata, mozzarella, prosciutto, carciofini, olive.
Vini locali
Buschino
Cabernet Barricato
Merlot
Pinot grigio
Raboso